Nacionalismos culinarios

Empezamos el 2026 en tónica alta, con un nuevo tema: nacionalismos. Porque, a pesar de todo, en este país también hay mucho que celebrar. Por ejemplo, su espléndida gastronomía. Pues ⁠en verdad pocos ámbitos resultan tan identitarios para una nación como su comida. Aunque la verdad sea que muchos ingredientes que consideramos como locales provengan en realidad de otras partes y tanto otros que sí son de origen regional hayan sido adoptados en tierras distantes.

​ Erick de la Barrera. Biólogo por la Universidad de Guadalajara y doctor por la Universidad de California en los Ángeles. Su investigación sobre ecofisioligía en plantas estudia intersecciones entre el cambio global y la seguridad alimentaria. Imparte clases en licenciatura y posgrado, y dedica parte de su trabajo a la divulgación de la ciencia. Actualmente es coordinador del Programa Universitario de Alimentación Sostenible (PUAS).
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​ Este programa es una coproducción de la Revista de la Universidad de México y TV UNAM. Se transmitió el viernes 16 de enero de 2026. Foto de portada TV UNAM.